O špalde by sme mohli hovoriť ako o zabudnutom pôvodnom druhu pšenice. Pestovala sa už v dávnej minulosti, pred viac ako 8 000 rokmi pred naším letopočtom za čias Egypťanov, starovekých Rimanov, Keltov a Germánov. Neskôr sa na ňu zabudlo, pretože z polí ju vytlačila šľachtená pšenica, ktorej výnosy v porovnaní so špaldou boli omnoho vyššie. Dnes sa pomaly vracia na naše pulty a vydobýja si oprávnené miesto v našej kuchyni.
Špecifiká špaldy
Špalda má špeciálny obal zrna. Zrno špaldy je obalené dvojitou plevou, ktorá ho chráni pred kontamináciou, chorobami a proti vonkajším vplyvom znečisteného prostredia. Tento špeciálny obal zároveň zachováva vysoký podiel živín v zrne. Vďaka tomu sa špalda stala plodinou vhodnou na pestovanie v ekologickom hospodárstve a v bio kvalite sa pestuje dokonca aj na Slovensku. Špalda je najmenej náročná obilnina na pestovanie, avšak jej spracovanie je časovo a finančne podstatne náročnejšie.
Čím sa špalda líši od pšenice obyčajnej?
Zrno špaldy má vyšší podiel bielkovín (až 17 %), tuku, vitamínov, minerálnych látok a esenciálnych aminokyselín ako pšenica. Má vysoký obsah lepku, a niektorí ľudia ho dokonca znášajú lepšie ako lepok pšeničný, (pozn. red.: celiatici by však túto skutočnosť mali konzultovať so svojím lekárom). Obsahuje veľa vlákniny, ktorá je veľmi ľahko stráviteľná, podporuje trávenie a peristaltiku čreva. Je výborným zdrojom vitamínov skupiny B (najmä B1, B2, B3), vitamínu A a E. Z minerálnych látok je bohatá na vápnik, fosfor, draslík a stopové množstvá zinku, medi, železa a selénu.
Benefity a účinky špaldy na zdravie
Už sv. Hildegarda v 12. storočí poznala zdraviu prospešné účinky špaldy a odporúčala ju ako liek pri viacerých chorobách. Špalda môže pomôcť pri migrénach, kardiovaskulárnych chorobách, vysokom krvnom tlaku, ateroskleróze, cukrovke 2. typu, znižuje hladinu cholesterolu, chráni pred rakovinou prsníka a pomáha predchádzať žlčníkovým kameňom.
Použitie v kuchyni
Špaldu možno v kuchyni použiť vo forme celého zrna, vločiek, otrúb, cestovín či múky. Z celej špaldy si možno pripraviť kernoto, otrubami zahustiť polievky či omáčky, z celozrnných vločiek si pripraviť chutnú raňajkovú kašu. Špaldové cestoviny sa dnes na trh dodávajú v rôznych tvaroch a špaldová múka býva rôzne namletá. Dostať ju ako hladkú múku, celozrnnú hladkú či hrubú alebo krupicu. Zo špaldy sa vyrába aj kávovinový nápoj ako zdravá a chutná bezkofeínová náhrada kávy.
Zásady práce so špaldovou múkou
Špaldovej múky sa v kuchyni netreba báť. Hladkú pšeničnú múku možno nahradiť hladkou špaldovou na 100 %. Ak sa chystáte zaradiť do receptov celorznnú múku, skúste zmenu zaviesť postupne. Nahraďte vo svojich receptoch 1/3 alebo 1/2 pšeničnej hladkej múky celozrnnou hladkou špaldovou. Dávky môžete postupne zvyšovať, až budete používať iba celozrnnú múku. Výrobky z celozrnnej špaldovej múky sú tmavšie a hutnejšie, cesto nakysne menej. Možno tomu pomôcť zvýšením množstvo droždia či prášku do pečiva o 20 %.
